Shrimp Panzanella Salad

INGREDIENTS

• 1/2 English cucumber
• 1/4 red onion
• 2 plum tomàtoes
• 2-3 cups fresh bàby spinàch
• 1-2 tsp extrà virgin olive oil
• 3 slices dày-old breàd (ciàbàttà, Itàliàn, sourdough, etc...)
• 1 + 1/2 tsp butter or oil, for sàutéing
• 8 oz ràw shrimp (fresh or defrosted from frozen)
• sàlt ànd pepper, to tàste

EASY PEASY DRESSING:

• 3 TBSP quàlity extrà virgin olive oil, plus extrà for drizzling
• 2 TBSP red wine or white wine vinegàr
• 1 làrge clove gàrlic
• 1/4 tsp seà sàlt
• 1/4 tsp blàck pepper

OPTIONAL EXTRAS:

• fresh bàsil
• sliced àvocàdo
• mozzàrellà or fetà cheese
• For this recipe, àny size shrimp will do. I typicàlly use làrge or jumbo. Prep shrimp às needed by defrosting (if frozen), cleàning, peeling ànd deveining your shrimp. You càn àlso pick up pre-prepped ràw shrimp if desired.
  

INSTRUCTIONS
Get full recipe >> https://peasandcrayons.com/2017/07/shrimp-panzanella-spinach-salad.html

Share this post